תקציר: שר התיירות חיים כץ הכריע ואישר ב- 1 בפברואר 2023 לקדם את כניסתו של מדריך מישלן לישראל. אבל מה משמעותו של כוכב מישלין ומה הקשר בין צמיגים ואוכל גורמה?

עודכן ב- 2 בפברואר 2023

ד"ר אבי ברוכמן שירת במשטרת ישראל בתפקידי פיקוד מטה והדרכה. בתפקידו האחרון שימש כראש המחלקה לשיטור קהילתי, בדרגת ניצב משנה. הוא עוסק במחקר ייעוץ והוראה בתחומי קרימינולוגיה ומערכת אכיפת החוק.

*  *  *

מאז סוף נובמבר 2022 התהדקו המגעים בין גורמים רשמיים ישראליים (ובהם עיריית תל אביב ומשרד התיירות) לבין חברת מישלן על הכללת ישראל במדריך המסעדות ותיירי האוכל מישלן. לאחר הבחירות היו פרסומים שישראל תיסוג מההסכמות (הצורך לשלם סכום מסוים תמורת כניסת מישלן לישראל); אבל השר החדש, חיים כץ, החליט ללכת על זה.

בהודעה שפורסמה מטעם שר התיירות, חיים כץ, נכתב כי "לאחר שהוצגה בפניו התוכנית, שר התיירות חיים כץ הכריע ואישר לקדם את כניסתו של מדריך מישלן לישראל.

לאור העובדה שבשלב הראשון מישלן רואים היתכנות למתן כוכבים ורשימת מומלצים רק בתל אביב, השר כץ הנחה את המשרד לפעול מול עיריית ת"א, כך שהרשות תשתתף במימון הפרויקט. במקביל, גורמי המקצוע יפעלו מול מישלן להרחבת הסיקור ליתר חלקי הארץ" (יעיש ודודאל, 2023).

אבל מה משמעותו של כוכב מישלין ומה הקשר בין צמיגים ואוכל גורמה?

מה משמעותו של כוכב מישלין ומה הקשר בין צמיגים ואוכל גורמה?

חברת מישלין (Micheline) היא יצרנית צמיגים צרפתית הגדולה בעולם. החברה נוסדה על ידי האחים אנדרה ואדוארד מישלין בשנת 1889. האנגלי רוברט תומסון המציא את הגלגל הפניאומטי הראשון בשנת 1845 ונתן לו את השם " גלגל אווירי".

האחים מישלין פיתחו את ההמצאה ויצרו צמיג עם גליל פנימי אותו ניתן לתקן ולהחליף, הפטנט שלהם נרשם ב- 1891. בתחילה באופנים ולאחר מכן במכוניות ומשאיות. החברה רכשה בשנות ה- 30 את חברת סיטרואן, בשנת 1988 את יצרנית הצמיגים האמריקאית גודריץ, שנתיים לאחר מכן את חברת Uniroyal , חברות נוספות, ומכאן הגיעו למעצמה כלכלית חובקת עולם.

על מנת לקדם את עסקיה, חברת מישלן יצאה ברעיון שיווקי מעניין בשנת 1900. הם הדפיסו ופרסמו ספרון בצבע אדום שכותרתו מדריך מישלן צרפת (Guide Michelin France). המדריך הראשון הודפס ב 35,000 עותקים, וחולק חינם בתחנות דלק ובמוסכים עבור נהגים.

במדריך היה מידע רב על מקומות בהן ניתן לרכוש חלפים ואו לתקן כלי רכב, מפות, ובנוסף עבור הנהגים המקצועיים שנהגו בכבישים מקומות בהם ניתן ללון ומסעדות מומלצות לאכול בהם ברחבי צרפת. לאור הדרישה הודפסו מדי שנה עשרות אלפי גיליונות נוספים. בשנת 1919 יוצא לאור המדריך הראשון מחוץ לצרפת, באנגליה.

במסגרת ביקוריו של בעל החברה אנדרה מישלין בשטח, הוא זיהה שהמדריך שלהם מוטל על הריצפה ומשמש תומך לשולחן. הדבר הכעיס אותו מאד. על כן, התחיל לגבות תשלום עבור המדריך.

החל משנת 1926 התחילה חברת מישלן להעסיק מבקרי מסעדות, שיאכלו באנונימיות במסעדות וידרגו בכוכבים. למסעדות הטובות ביותר העניק המדריך ציון של שלושה כוכבים (Restaurants Trois etoils), תחתן מדורגות מסעדות בעלות שני כוכבים, ומסעדה עם כוכב אחד.

מבקרי המסעדות של מישלן מגיעים למסעדות מבלי להודיע מראש, הם מזמינים מקום טלפוני כמו כל אורח. תמיד יופיעו בתלבושת הולמת עם זאקט ומעונבים, הם אוכלים ומשלמים בכרטיס לא מסומן. מבקרי המסעדות נדרשים להיות בעלי ידע במסעדנות ובבישול, אך הדבר העיקרי שהם מחפשים זה יושר והגינות. במידה והם עושים ביקור נוסף הם מזדהים עם תעודת מישלן על מנת לבקר במטבח, לשוחח עם הבעלים והשף.

[בתמונה: מדריך מישלין מקורי מ- 1929. התמונה נוצרה והועלתה לויקיפדיה על ידי Trou קובץ זה הוא בעל רישיון Creative Commons להפצה, תחת רישיון זהה, גרסה: CC BY-SA 3.0]

כל מבקרי המסעדות בכל העולם הם עובדי מישלן, הפיקוח נעשה מהנהלת חברת מישלן בפריז כמו גם המדריך שיוצא באמצעות מחלקת השיווק של החברה.

מדריך מישלן האדום יוצא ב12 שפות לארצות שונות וישנם 7 מדריכי ערים אדומים ומישלן אירופה שמכסה את הערים הראשיות באירופה. המכילים כמה אלפי מסעדות על פי דרוגן.

למדריך האדום של מישלן יש השפעה על כל העולם הקולינארי. קבלת כוכב מישלן מעלה משמעותית את כמות הסועדים ונסיקה ברווחיות המסעדה. איבוד כוכב משמעו ירידה בלקוחות ואובדן הכנסה, במקרי קיצון אפילו למעשה אובדנות של השף.

שפים ישראלים זוכי כוכבי מישלין

עד היום זכו מספר שפים ישראלים בכוכבי מישלין במסעדות שפתחו בחו"ל.

כך למשל התכבד השף אסף גרניט בכוכב מישלן ראשון - למסעדת "שבור" בפריז. מסעדה זו נפתחה בספטמבר 2019, אחרי שכבר היו לגרניט שלוש מסעדות בלונדון ועוד אחת בפריז ("בלאגן"), שבה היה לי העונג להתארח. אז, פינק אותנו שם השף דן יושע, שהיום הוא השף של מסעדת "שבור"...

קדמו לגרניט השפים הישראליים מושיק רוט, - עמיתו של אסף גרניט לתוכנית הטלוויזיה של ערוץ 12, משחקי השף - שמחזיק במסעדה עם שני כוכבי מישלן. המסעדה שלן במרכז אמסטרדם Samhoud & places; ו- ארז אוחיון שמוביל את מסעדת La Bottega del Buon Caffe  בטוסקנה שבאיטליה.

השפים הישראלים מצליחים מאד בענף המסעדנות בחו"ל, אבל עתה יצטרכו לנדוד פחות. נראה כי בשנים הקרובות כבר יוכלו להתכבד בכוכבים הללו גם במסעדותיהם בישראל.

מצאת טעות בכתבה? הבחנת בהפרה של זכויות יוצרים? נתקלת בדבר מה שאיננו ראוי? אנא, דווח לנו!

מקורות והעשרה

• שמעון יעיש והילה דודאל (2023), רשמי: מדריך מישלן בדרך לישראל, ישראל היום, 1/2/23.